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食在法國不失霸氣:旅行事項小知識 13.04.2015 | Oreo
法國是美食國,覺得法國菜高檔不好吃大有人在。但其實貼近生活的地方菜、到處都是的美食,都非常在地,飽吃一頓三道菜套餐,價格也多只是百來二百元港幣。聞說法國人諸多生活細節,在用餐非常講究,不明就裡的外國人,不小心踩到地雷,總是會惹來奇異目光。筆者就曾在里昂(Lyon)留學半年,對此可說有所體會,但絕對無礙愛上法國美食。
其實許多法國人還是非常友善的,看你有趣,經過打招呼的情況還不少(在巴黎小公園自備芝士鵝肝醬配麵包,有女士經過叫我Bon appetit,Enjoy your meal)。雖然法語當時還嗑嗑巴巴,但感受到他們的善意,還是非常高興(尤其孤身一人時)。明白開始時遊歷法國,人生路不熟,加上法國能說英語的人都集中在巴黎了。希望大家能在法國平平安安,食得開心。
如何語言不通而不失霸氣?
自己煮
1. 自來水可以直接喝。
2. 酒真的不貴,在波爾多,靚葡萄酒十多元歐羅已有交易。
3. 超市在巴黎難找,但食物價格不貴。各種新鮮芝士如Rochefort、Brie、藍芝士,一兩元歐羅一塊,簡單配上一條0.5歐羅的長棍麵包,簡單食已非常幸福。

唔想失禮?點餐提示
1. Bonjour!
用法語打一聲招呼,釋出善意,絕對能顯得更友善。法國人頗講禮節,日間講Bonjour (英文拼音Bon-shoe),夜晚講Bonsoir (Bon-swa),謝謝說Merci (mac-si)。
2. 切忌舉手點餐,永遠不要扯嗓子喊"Waiter!"
在非旅遊區的餐廳,或巴黎以外的城市,這是非常無禮的表現。法國人講求自尊及尊重,侍應普遍非常自覺,會主動走過來招呼你。若果有額外需要,可對侍應點頭,或以眼神示意。
3. 用餐需時
趕時間最好不要進餐廳(restaurant)。法國人講究「慢活」,出外用餐一般需預料2小時(最少1小時半),亦認為這是生活節奏一部份(就算他們也覺得不耐煩)。筆者就有慘痛經歷,在馬賽(Marseille)與朋友一起吃到最後,需要趕回程火車,湊巧生意繁忙侍應忙得足不沾地,韓國朋友舉手叫侍應,結果侍應顯然覺得我們無禮,大聲應Oui? (=咩事/想點?),全餐廳一靜,眾人側目,當下覺得無地自容。
4. 點免費自來水
如果你跟侍應說water,餐廳有可能給你收費礦泉水,通常要價5歐羅一瓶。如果想點自來水,可說Une caraffe d'eau(英讀音:oune caRaf dou),或L'eau du robinet (英讀音:Lou du Robinet)。
5. 餐牌:Menu? La carte?
如果想拿餐牌,請說La carte(讀音: la cart),法文中的Menu,又同formule,意指套餐。門外的餐板上就通常寫上Les Menus du jour (Sets of the day)。
6. 點一杯咖啡
想叫咖啡,直說意指Coffee的Café,你只會得到一杯迷你Expresso。若要普通咖啡,請用Cappucino,或更Specific,Latte、Americano 等等。
餐廳種類繁多,有排講
法國是美食之國,並以傳統為傲,因此有許多不同餐廳種類,以下簡單細分幾項
Café:咖啡店,也賣簡單輕食如三文治、雪糕、小食,但 ‘cafétéria’則是自助餐廳,賣正餐,有餐牌。
Bistro:賣較便直的輕食,在行人路上放上高站枱。
Brasserie:法國小酒館,近似酒吧餐廳,從早到晚賣Full meal、咖啡及酒精飲品。
Buvette:同咖啡廳,但賣Pizza  片,Panini,法國長棍麵包三文治
Crêperies:專賣法式可麗餅
Restaurant:正式餐廳,通常有固定價錢的3 Course套餐
除此之外,還有Les Halles(新鮮市場,在里昂就有名廚Paul Bocuse主理的高檔市場,從鵝肝醬、芝士、法國香腸Saucisson到新鮮海鮮無所不包)、Boulangerie(麵包店),Pâtisserie(糕餅店,賣甜點及撻)、Boucherie(肉店)、Fromagerie(芝士店)、 Charcuterie(專賣醃製肉、加工製品)。

上圖就是位於Saint-Germain de Prés,上世紀巴黎雲集知識分子的Les Deux Magots咖啡廳,有著名哲學家沙特與Simone de Beauvoir 的足跡。
地方美食
法國美食之多,就連傳奇總統Charles de Gaulle也曾慨嘆,要治理一個有超過246種芝士的國家之難。基本上每個地區、以至每個城市都可能自己的特色美食,絕對多姿多采。除了聞名全國的油封鴨、焦糖燉蛋、牛肉他他等,以下是幾種地方美食,讓你看到餐廳這樣寫,也可以認得出。
Parisien: Boudin de Paris,巴黎血腸、洋葱湯,各種著名法國甜點如Opera蛋糕、Eclair、拿破崙蛋糕也是來自巴黎
Bouchon Lyonnais里昂菜:以肉料理聞名的里昂,是美食國的美食之都,葷腥不忌的料理應該滿合喜歡牛雜的香港人口味。著名的美食有里昂沙拉、Quenelle de brochet(上圖:忌廉狗魚、肉加蛋)、Andouillette (豬或牛仔內臟饀腸)等等
Porvence/Marseillais:普羅旺斯菜(Provence)以蔬菜及魚為主。除了海鮮拼盤、Ratatouille、Salade nicoise外,絕對要嘗的就有Boullabaisse馬賽魚湯了。甜點有canelé卡納蕾,或Navette de Marseille
Bordelais(波爾多):大家對波爾多印象除了紅酒,還有油封鴨、紅酒煮牛肉嗎?

講法國美食,真的一言難盡,還是有圖有真相吧。
Navette de Marseille
馬賽魚湯
Salade Nicoise
Entrecôte à la bordelaise 紅酒煮牛
canelé

廷伸閱讀:
法國正宗童話世界:三大夢幻古堡遊
品味文化:歐洲四大美食博物館
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